Chocolat & Caramell

15 novembre 2018

RIZ AU LAIT DE NOEL AUX ZESTES D'AGRUMES (ARROZ DOCE)

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Durant les fêtes de fin d'années ma mère faisait tout le temps cette recette de riz au lait. Mais elle le faisait seulement dans la période de Noël. C'est un riz au lait non conventionnel comme on a l'habitude d'en goûter celui-ci est parfumè à la cannelle et aux agrumes. 

Le secret de cette recette réside en sa cuisson lente. 

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients: 

  • 1 tasse de riz rond 
  • 3 tasses d'eau
  • 1 bâton de cannelle
  • Des zestes d'agrumes (oranges bio ou citron vert/jaune)
  • De la cannelle en poudre

Préparation: 

Laver le riz. Dans une casserole portez à ébullition l'eau avec une pincée de sel. Ajoutez-y le riz et cuire à feu moyen couvert pendant 12 mn.

Dans une autre casserole versez le lait, le bâton de cannellle, les zestes d'agrumes, portez sur feu doux couvert pendant 45mn. Remeuez de temps en temps. 

Versez dans des petits ramequins et saupoudrez de cannelle sur le dessus. 

 

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CHEESECAKE A LA COURGE BUTTERNUT, NOIX DE PECAN ET CARAMEL BEURRE SALE

Voilà une recette qui me trottait dans la tête depuis un moment et que je voulais tester. J'aime beaucoup cuisiner les courges et j'ai (grâce à ma maman) toujours cuisiner la courge en version sucré (beignets, gâteau, tartes,...) mais jamais un cheesecake...

Du coup résultat concluant que je partage pour les gourmands 

Ingrédients:

  • 250g  de spéculos 
  • 120g de beurre
  • 300g de fromage frais (type philadelpia)
  • 200g de purée de courge Butternut
  • 120g de sucre
  • 3 oeufs
  • Deux pincée de cannelle ou une gousse de vanille (selon les goûts)
  • Quelques noix de pécan
  • Du caramel au beurre salé

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Préparation:

Dans un robot mixeur, émiettez vos biscuits jusqu'a obtention d'une "poudre". Ajouter votre beurre fondu afin de former une pâte. Disposez dans un moule a fond amovible en étalant de façon a créer une base pour accueillir votre mélange au butternut (incluant des rebords).

Dans un saladier battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le fromage frais et ensuite la purée de courge. Epicez selon votre goût.

Versez votre garniture sur votre fond de pâte et enfournez pendant 45 mn à 180°C. 

Une fois cuit décorez de noix de pécan et de caramel beurre salé sur le dessus. Laissez refroidir au moins 12h ou toute une nuit au frigo.

Bonne dégustation ;)

Si vous réalisez la recette n'hésitez pas à #ChocolatCaramell pour voir vos créations :)

 

 

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09 novembre 2018

TARTE SALEE AUX EPINARDS, TOMATES CERISES ET BILLES DE MOZZARELLA (IG BAS)

Etant aller au marché dimande matin, j'ai acheter chez un producteur de la région plusieurs légumes dont des épinards, des tomates, des tomates cerise,.... Un soir n'ayant pas trop d'idée et voyant mes légumes et un paquet de billes de mozzarella "traînant" dans le frigo car n'ayant pas été servi au dernier apéro... J'ai eu l'idée de marier mes épinards aux tomates cerises et à la mozza dans une tarte façon quiche, mais plus light.

Encore une autre recette de tarte, mais j'adore ça ! je n'y peux rien ! Tout les ingrédients qui composent cette tarte sont citées dans le titre. 

Une recette gourmande et saine, ig bas avec sa pâte faite maison. 

 

Ingrédients: 

Pour la pâte:

  • 100g de farine de pois chiche
  • 75 ml d'huile d'olive
  • de l'eau à température ambiente
  • Sel, origan, ail 

Pour la garniture:

  • 1kg de feuilles d'épinard fraîches
  • 1 gousse d'ail
  • 50 ml de crème fraîche (30% MG)
  • 2 oeufs
  • Une dizaine de tomates cerises 
  • Un sachet de billes de mozzarella 
  • Sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Dans un saladier mettre la farine de pois chiche, l'huile, le sel et l'origan et mélangez. Tout en continuant de malaxer la pâte versez l'eau en filet jusqu'a l'obention d'une pâte. Filmez et réservez au frigo pour que la pâte se fige un peu.

En parralèle faîtes cuire vos épinards (salé) à la vapeur (ils conserveront tout leurs nutriments et leur belle couleur verte) pendant 10 mn. Dans un saladier battez vos oeufs et votre crème ensemble. Salez et poivrez. Ajoutez la gousse d'ail (couper à l'aide du presse ail) et les épinards, mélangez avec une cuillére.

Aprés 15 mn au frigo, sortez et étalez votre pâte. Transvasez dans un moule à tarte (préalablement beurré et fariné) et coupez les bords qui dépassent du moule.

Piquez votre pâte à l'aide d'une fourchette et versez dessus le mélange crème/épinard. Incoporez ensuite sur le dessus les tomates cerises (préalablement lavées) vous pouvez laisser les queues (question esthétiques ^^) et les billes de tomates mozzarella. Enfournez pendant 30 mn (avec la fonction cuisson haute et basse de votre four, fonction tartes). Si vous cuissez avec la chaleur tournante, vérifiez la cuisson de votre pâte, sinon ajouter 10 à 15 mn. 

Et bon appétit ! 

N'oubliez de me dire si vous avez réalisez la recette et si vous publiez une photo #ChocolatCaramell afin que je puisse admirer vos réalisations culinaire ;)

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06 novembre 2018

FLAN DE SAISON AU CHORIZO ET CHOU-FLEUR

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Voici une recette (semi foirée) à la base je voulais faire un cake pour accompagner une soupe avec les restes de chorizo que j'avais au frigo. Mais ayant un chou-fleur qui allait  se perdre, j'ai décidé de l'incorporer à ma recette du coup on a plus la texture d'un flan/terrine que d'une gâteau ^^ mais il n'en est pas moins délicieux. Et c'est un trés bon moyens de déguiser les légumes pour les faires manger par nos chers petits montres. 

 

Ingrédients: 

  • 360 g de chou-fleur
  • 20 tranches de chorizo
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 100 g de farine de pois chiche 
  • 2 oeufs 
  • 1 sachet de levure chimique 
  • Persil, 1 gousse d'ail 
  • Sel, poivre 
  •  

Préparation: 

Laver votre chou-fleur , le couper en fleurette et le cuire pendant une vingtaine de minute. Une fois cuit le réduire en purée. Salé et poivré.

Coupez vos tranches de chorizo en lamelles et réserver pour plus tard.

Dans un saladier battez vos oeufs et incorporez votre farine. Verser ensuite petit à petit l'huile d'olive et ajouter les condiments (ail et persil haché). Ajouter votre purée de chou-fleur, salé et poivré votre pâte.

Dans un moule de votre choix préalablement huiler/beurrer et fariner verser votre pâte. Enfournez à 180°C pendant 40 mn en surveillant la cuisson. 

N'oubliez pas de hastager #ChocolatCaramell si vous réalisez une de mes recettes et à me donner votre avis. 

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GÂTEAU AUX FRUITS SECS AUX SAVEURS DE GRAND-MAMIE

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Inspirée de la recette du livre de Marie Chioca le gâteau "topmoumoute" (Mes bons goûters du quotidien) et ayant des restes des fruits secs dans les placards. J'ai voulu réaliser pour le goûter un gâteau moelleux et réconfortant à déguster par temps froid sous un plaid avec un bon thé ou un bon chocolat chaud ou à emporter lors d'une rando. A vous de voir à quel moment l'accompagner ;)

De plus ce gâteau est sans sucre raffiné, les sucres apportés sont ceux des fruits secs et du miel. Il est généreux en fruits secs (donc si vous le voulez vous pouvez réduire un peu les portions de fruits secs)

Ingrédients: 

  • 220 g de figues séchées
  • 130 g d'abricots secs
  • 50 g de noix concassées
  • 230 g de miel
  • 230 g de farine de blé 
  • 3 oeufs 
  • 50 ml d'huile neutre (tournesol ou noix)
  • 50 ml de lait de noisette (amande ou vache) 
  • 1 sachet de levure chimique 

 

Préparation:

Préchauffez votre à 180°C (chaleur tournante)

Faîtes chauffer de l'eau dans votre bouilloire (ou casserole). Dans un bol mettre les figues et dans un autre bol les abricots, versez dans chacun des bols l'eau chaude et laissez pendant 15 mn les fruits secs se gorger d'eau. 

Découper en petits morceaux les fruits secs et réserver.

Dans un saladier battre les oeufs et le miel. Incoporez la farine tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le lait et l'huile dans un second temps. Verser votre sachet de levure chimique. Incorporez à la fin les fruits secs et les noix avec pâte à gâteau. 

Prenez un moule (couronne) préalablement huiler/beurrer et fariner et versez-y votre pâte.

Enfournez pendant 35 mn. Planter la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson (la lame doit ressortir séche), sinon prolongez de 5 mn la cuisson. Démoulez votre gâteau une fois refroidit et attendez le goûter ou pas ^^

N'oubliez pas d'hastager #ChocolatCaramell si vous réalisez l'une de mes recettes et me faire un retour 

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05 novembre 2018

TARTE POTIMARRON AUX OIGNONS CARAMÉLISES ET LARDONS

Une belle tarte aux couleurs d'automne. Simple et assez rapide à réaliser, avec un bon goût de lardons fumés et oignons caramélisés (yummy). Une recette IG bas avec une pâte faite maison. Mais pour les plus pressés ou flemmard ^^ on peut passer cette étape et achéter une pâte brisée toute faîte dans votre supermarché. 

Pour la pâte: 

Ingrédients : 

  • 70g de farine de seigle
  • 1 càs d'huile de coco
  • 1 pincée de sel
  • De l'eau (a température ambiente)

Préparation:

Dans un saladier verser votre farine, l'huile de coco et le sel. Former un puit et petit à petit (tout en mélangeant) verser l'eau en filet jusqu'a l'obetnion d'une pâte. Travailler votre pâte sur un plan de travail, mettre sous celophane et réservez au frigo (environ 30 mn, le temps de préparer la tarte).

Pour la contenance de la tarte:

Ingrédients : 

  • 200g de lardons fumées
  • 2 oignons 
  • 250 g de potimarron 
  • 25 cl de crème fraîche (30% MG)
  • 2 Oeufs 

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites chauffer à blanc (sans rien) une poële, lorsque celle-ci est bien chaude mettez-y vos lardons et baisser le feu (feu moyen) pour faire réduire le gras des lardons. Versez-y aussitôt aprés vos oignons émincés et laisser caramélisés (pas brûler ! hein).

Faîtes cuire votre potimarron dans de l'eau bouillante (s'il est bio vous pouvez vous épargner la corvé d'épluchage) pendant 25 mn. Egouttez et réduisez votre potimarron en purée. 

Dans un saladier battez vos oeufs et incorporez-y la crème fraîche. Ensuite ajouter la purée de potimarron. Puis les oignons et lardons caramélisés. Mélangez le tout. Salez et poivrez. Vous pouvez ajouter un souspçon de noix de muscade (selon vos goûts) ça se marie parfaitement avec le potimarron. 

 

Sortez votre pâte, déroulez-la ou étalez-la et disposer dans votre moule à tarte. n'oubliez pas de piquer avec l'aide d'une fourchette votre pâte (toute la surface de la tarte). Versez dessus votre préparation au potimarron. 

Vous pouvez enfournez pendant 30 mn au four à 180°C.

A déguster avec une salade, une soupe, en entrée, ou comme vous voulez :)

 

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30 octobre 2018

PAIN AUX GRAINES DE SÉSAME GRILLES ET PAVOT

Voici une recette de pain (façonné comme une baguette ^^) spécial IG bas. Après une tentative (peu flateuse visuellement) mais super bonne gustativement, tiré du livre de Marie Chioca. J'ai voulu retenté l'expérience mais version freestyle. Ce qui me correspond beaucoup plus (je pèse rarement ^^ à part quand je fais de la pâtisserie). 

Du coup j'ai réussi a obtenir un pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Bien sur l'intérieur du pain est plus compact qu'une baguette tradition (mais c'est le principe d'un pain IG bas !) et plus rassasiant qu'une baguette blanche.

La réussite de pain tient (je le pense) au travail de la pâte. Car cette fois-ci j'ai travaillé  la pâte au robot (j'ai fait travaillé le robot) et l'elasticité de la pâte en est que meilleur. Mais si vous voulez vous faire les muscles vous pouvez la pétrir à la main.

Alors voici le dérouler ...

Ingrédients: 

  • 200 g de farine d'épautre (T110)
  • 150 g de farine de seigle
  • 1 grosse pincée de sel 
  • 1 sachet de levure boulangère
  • Des graines de sésame grillés
  • Des graines de pavot 
  • De l'eau 
  • De l'huile d'olive parfumé

 

Préparation:

 

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante)ans votre robot (ou saladier) incorporez les farines. Dans un petit bol verser votre sachet de levure boulangère et ajouter un peu d'eau tiède et mélanger jusqu'a dissoulution. Ajoutez aux farines, ajoutez également l'équivalent de 100 ml d'huile d'olive commencer à pétrir (si vous le faîtes à la main : gardant une main propre hors du saladier). Incorporez petit à petit l'eau jusqu'a l'obtention d'une pâte, puis le sel. Travailler la pâte envrion 10 mn. Il ne faut pas que la pâte soit trop collante, ni trop farineuse, ni trop comptacte. Il faut qu'elle soit assez souple. Si vous pétrissez la pâte à la main huilez vos mains (celle-ci adhérera moins et sera plus facile à travailler) 

Laissez votre pâte reposer toute une nuit dans son saladier avec une serviette humide posée dessus et une autre séche par dessus.

Le lendemain: Votre pâte a normalement doublé de volume. Dégasez et retravaillez lègerement votre pâte. Former votre baguette ou des petits pains ronds, selon vos envies. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson allant au four (pour ma part j'utilise le lèche frite du four) farinez-la et déposez-y votre pain. Dans un bol versez de l'eau et badigeonnez vos pain avec l'eau, parsemez le dessus de votre pain avec les graines de sésames et de pavot. Recouvrez d'un linge et laissez reposer (encore) 2h. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) 

Prenez un plat (type plat à gratin) mettez-y de l'eau (à moitié) et déposez au plus bas de la grille de votre four (pour humidifiez votre four). Insérez vos pains au four (au milieu) et laissez cuire pendant 40mn.  

La bonne odeur du pain chaud ... Laissez refroidir avant de déguster ! Vous pouvez en faire plusieurs et les congéler pour plus tard. Vous pouvez également raccourcir la durée de cuisson (20 mn) pour pré-cuire vos pains, les congeler et terminer la cuisson plus tard. 

 

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29 octobre 2018

CAKE AUX LÉGUMES

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Un cake simple et délicieux à réaliser. Nous l'avons mangé en accompagnement de notre soupe pour le soir. Mais vous pouvez y ajouter des lardons, des lamelles de chorizo ou de jambon ou encore du thon émiétte à votre convenance. Vosu pouvez également choisir d'autres légumes en gardant la base du gâteau.

Tout d'abord n'oubliez pas de pré chauffer votre four à 180°C (chaleur tournante) 

Pour une cuisson plus rapide et plus uniforme je votre conseil de prendre un moule à gâteau en forme de couronne. 

L'unité de mesure étant un pot de yaourt, si vous n'en avez pas sous la main il équivaut à 125 grammes.

Ingrédients: 

  • 300 g de farine de pois chiches
  • 1 pot d'huile d'olive 
  • 1 pot de lait 
  • 3 oeufs 
  • 1 sachet de levure 
  • Sel, poivre 
  • 1 petit sachet de gruyère râpée
  • 2 carottes 
  • 4 branches de chou kale (ou autres...)
  • 2 tomates à chair 

 

Préparation:

  • Dans un saladier battre les oeufs y incorporer petit à petit la farine. Ensuite ajouter tout en mélangeant le lait et ensuite l'huile d'olive. Ajouter en dernier la levure. Salez et poivrez votre pâte en dernier.
  • Epluchez, laver et couper en mini cubes vos carottes. Ebouillantez-les 10 mn dans l'eau. 
  • Laver et ciselez votre choux. Réservez
  • Lavez et coupez en petits cubes vos tomates (retirer les pépins et le jus). On ne garde que la chair. 
  • Incorporez les ingrédients dans la pâte et mélangez. 
  • Huilez (avec une huile neutre) le moule et farinez-le. Versez-y votre pâte. Sur le dessus parsemez de gruyère râpée et enfournez pendant 40 mn à 180°C. 

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25 octobre 2018

VELOUTE DE CHOUX-FLEUR PARFUME AU CURRY ET AU LAIT DE COCO

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Dés l'arrivée du froid, j'ai une envie irrépréssible de faire des soupes. Elle sont simple et rapide à réaliser. Je les trouvent aussi trés pratique au quotidien, car au vue de la qunatité; cela me permet d'en avoir pour plusieurs repas. De plus trés bonnes pour la santé, car elles nous permettent de faire le pleins de vitamines, minéraux et fibres. El le dernier point elles nous permettent de nous hydrater. 

Alors voici la recette ...

Ingrédients:

  • 1 choux fleur 
  • 2 Oignons
  • 1 petite boîte de lait de coco (bio) 
  • 2 carottes 
  • Du curry
  • Sel

Préparation: 

Laver et couper en fleurette le chou-fleur, éplucher et couper en rondelles. Dans une casserole rempli au 3/4 d'eau verser le chou-fleur, les oignons et les carottes, ajouter un bouquet garni pour parfumer. 

Laisser cuire environ 25 mn à feu vif à découvert.

Retirer le bouquet garni et mixer les légumes. Ajouter le lait de coco. Mélanger et ajouter petit à petit (selon votre convenance) le curry afin que cela ne soit pas trop épicé (mais juste relevé ce qu'il faut!), saler. 

Dégustez ! En topping vous pouvez ajouter des lardons saisis, des croutons, des champignons poëlés,... 

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23 octobre 2018

QUICHE VÉGÉTARIENNE AUX PETITS LÉGUMES

Une quiche en version plus lègere que la traditionnelle et IG bas avec sa pâte maison. Bien sur vous pouvez aussi acheter votre pâte toute faite au supermarché ! En accompagnement d'une salade, à emporter en pique-nique ou en entrée, voici une recette qui s'acommode un peu selon vos envies.

Vos pouvez bien sur faire plusieurs associations de légumes selon vos goûts et les saisons (poivrons/tomates, Aubergines/poivrons, Carottes/Panais, Chou romanesco/Carottes, Poireaux/Patate douce,...)

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Ingrédients: 

Pâte brisé:

  • 60g de farine d'épautre 
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • de l'eau 
  • 1 pincée de Sel

Quiche:

  • 25 cl de crème fraîche liquide (30% MG)
  • 1 Poireau
  • 2 Carottes
  • 2 oeufs 
  • Sel, poivre, cumin

 

Préparation: 

Préchauffer le four à 180°C 

Dans un saladier verser la farine, l'huile de coco, le sel et mélanger. Tout en mélangeant ajouter petit à petit l'eau jusqu'a l'obtention d'une pâte. Travailler la pâte avec les mains et fariner. Réserver au frais pendant 30mn

Laver vos légumes et les détailler en rondelles pour le poireau et en petits cubes pour les carottes. Les faires cuire 10 à 15 mn dans l'eau ou dans un cuit vapeur.

Dans un saladier verser la crème, les oeufs et les assaisonnements et fouetter. 

Aprés que la pâte ait "figer" un peu au frigo, fariner un plan de travail et étaler votre pâte en fonction de votre moule à tarte. Déposer une feuille de papier cuisson au fond du moule et ensuite y mettre la pâte. Piquer le fond de pâte à tarte à l'aide d'une fourchette. Déposer les légumes de manière homgène sur le fond de pâte à tarte et verser le mélange de crème dessus pour couvrir vos légumes. 

Enfourner pendant 20 à 25 mn au four à 180°C. Pour les plus gourmands vous pouvez ajouter du comté râpée ou du fromage de chèvre sur le dessus de votre quiche avant d'enfourner.

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